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sabato 8 febbraio 2014

A Casa Sanremo con 22 chef italiani ai fornelli....



La conferenza è stata moderata dal giornalista Rai Rino Genovese.
Il gruppo eventi con la società By Tourist di Luisa Del Sorbo,
 ha organizzato la II edizione del concorso di cucina Italiana in programma il 18 e 19 Febbraio al Palafiori di Sanremo. Chef Italiani in concorso, tipicità regionali in degustazione, vip e giornalisti a confronto. Tanti saranno i marchi in vetrina:" La pasta artigianale Setaro di Torre Annunziata, i sieri Magners selezionati dalla Gma di Pompei, i prodotti agricoli Campani l'Orto di Lucullo, il pane della famiglia Malafronte di Gragnano, la farina Caputo di Napoli. Il tutto raccontato da 22 chef Italiani ,in ricette tradizionali del territorio di origine spiega Fofò Ferriere ristorAttore ,responsabile gastronomico del Gruppo eventi. Il 18 e 19 durante le gare ci saranno momenti dove Massimiliano Malafronte preparerà il pane cafone e panuozzi di Gragnano con i prodotti agricoli Campani sott'olio dell'Orto di Lucullo,

 
                                      Nella foto Massimiliano Malafronte, Pasqualino Rossi  
il pizzaiolo Pasqualino Rossi della pizzeria Élite di Alvignano farà le pizze fritte con la farina Dop Caputo e gli chef prepareranno i primi piatti con la pasta Setaro di Torre Annunziata. A presentare il concorso ci sarà Vincenzo D'Antonio di Gusto Mediterraneo ,nonché riferimento della rivista Italia a tavola. ,Presidente di giuria Luigi Cremona referente della guida ai ristoranti Touring Club. In giuria Luciano Pignataro giornalista del gruppo esecutivo della Guida di L'Espresso, Santa di Salvo di Il Mattino, Luigi Franchi della rivista Ristorazione&Catering, Simona Vitali di Parmataste, Roberto Mostini della guida ai ristoranti del Touring Club Nord Italia, Fabrizio Barontini coordinatore della Uir e referente per Saporie.com,Raimondo Mendolia del marchio DoctorChef.Come "Notaio del Gusto" ci sarà il ristorAttore Fofò Ferriere. Il 19 sera in diretta su ReteItalia la finalissima con il primo eletto del primo giorno contro il primo del secondo giorno. Lo chef vincitore avrà oltre la coppa ,una vacanza in Costiera Amalfitana, al secondo andrà un corso di cucina monotematico professionale presso la Scuola Dolce&Salato di Giuseppe Daddio e Aniello Di Caprio.
                                        Nella foto lo Chef Giuseppe Daddio
 I 22 Chef potranno utilizzare liberamente i prodotti dei loro territori di origine, ma per la Campania  abbiamo voluto fare uno sforzo maggiore dice Luisa Del Sorbo della società By Tourist ,ideatrice ed organizzatrice del concorso di cucina Italiana con Gusto Mediterraneo. In primo luogo tenendo la conferenza alla scuola di cucina Dolce&Salato,dove insegnano gli Chef Italiani più importanti, si utilizzano grandi materie prime e si rilasciano titoli di studio accreditati a livello internazionale.


Il tutto per contrastare, tutta la campagna mediatica negativa nei confronti di una regione che sta subendo. La Campania che è stata storicamente esempio per la bontà dei prodotti tipici e l'importanza di tanti chef che ci rappresentano in tutto il mondo. A causa di una piccola area incriminata della provincia di Caserta, vengono messe in ombra le meravigliose bontà genuine che la Campania produce da secoli per l'Italia e per l'esportazione nel mondo. Con il concorso ospitato a Casa Sanremo2014 si vuole dare uno slancio ed una comunicazione pulita e trasparente che accenda i riflettori del bello e buono della Campania oltre che dell'Italia tutta. Luisa Del Sorbo dice:" Un percorso che continueremo come società, a Maggio con l'evento By Tourist on the Sea al porto turistico Marina di Stabia don tour operator stranieri, charter e grandi hotel e nuovamente in Inverno con l'avvio della III edizione del concorso alla Dolce&Salato di Maddaloni, dove verranno invitati chef del Mediterraneo in un congresso internazionale dove esaltare i sapori della dieta Mediterranea". Anche quest'anno non resta che fare un grande in bocca al lupo a tutti coloro che ci rappresenteranno.

Le meravigliose bontà preparate dagli chef e dagli allievi della scuola Dolce&Salato di Maddaloni







martedì 4 febbraio 2014

Ripieno di chiacchiera con crema di castagne e chiacchiere.....



 

 

Quando si aggiusta il tempo??? Rimanendo per lunghe giornate casa non resisto alla tentazione e subito all'opera... Farina, uova, zucchero e...Si parte..... Preparo un impasto per le chiacchiere ,ma nella credenza una crema di castagne mi chiama e quindi chiacchiere ma anche chiacchiere ripiene....


INGREDIENTI:
Per le chiacchiere:
400g di farina (io ho usato Molino Pagani)
1/2 bustina di lievito in polvere
30g di zucchero
1 tazzina di liquore a scelta
30g di burro morbido
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
200g di crema di castagne
2 cucchiai di cacao amaro
1 tazzina di caffè
2 cucchiai di gocce di cioccolato

Per la cottura:
Olio di semi (io ho usato Olio Topazio Dante)
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Disporre la farina a fontana e al centro versare le uova, il burro ammorbidito, zucchero, liquore, lievito in polvere e il pizzico di sale. Lavorare l'impasto,formare una palla ,far riposare in carta pellicola per un'ora. Per il ripieno unire gli ingredienti tranne le gocce di cioccolato che si aggiungeranno solo dopo aver amalgamato bene i precedenti ingredienti. Stendere l'impasto con la macchina della pasta(la Nonna Papera), partendo prima dalla misura 1 fino ad arrivare alla misura 6, o in base a come si desidera lo spessore. Formare dei quadrati ,in alcuni adagiare un cucchiaino di ripieno, chiudere su se stessa la pasta ,sigillando bene i lembi. Per tagliare le chiacchiere utilizzare il tagliapasta zig-zag e fare anche un taglio al centro di ognuna. Friggere i ripieni e le chiacchiere in abbondante olio .Far asciugare su carta fritti e quando saranno fredde cospargere di zucchero a velo. Buon Appetito!!!
P.s. : Le chiacchiere sono ottime accompagnate dalla Crema al cioccolato finto Sanguinaccio buone anche in questa versione più frollosa le Chiacchiere